Просекко
| Просекко |
|---|
Просе́кко (итал. Prosecco, вен. Proseco, словен. Prosec) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготавливается из винограда сорта Глера (до 2009 года Просекко использовалось как синоним наименования сорта; согласно регламенту ЕС №1166/2009 сорт носит название Глера, а наименование «Просекко» может использоваться только в качестве названия вина), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция.
Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини и является недорогим заменителем шампанского[1][2].
История
Название происходит от одноимённого названия деревни на востоке Италии, которое, в свою очередь, происходит от слова «про́сека» славянского происхождения (словен. proseka).[3]
До 1960-х годов игристое вино Просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, произведённого в Пьемонте[4]. С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время Просекко — это высококачественные сухие вина[4]. Согласно отчёту The New York Times 2008 года, популярность Просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой[2][5].
С 2009 года производство Просекко разделено на две категории: DOC и DOCG.
Производство
В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим.
Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко[7]. В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене[5]. Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году[5]. Начиная с 2000 года виноград Глера также выращивается в таких странах, как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия[5].
Разновидности
Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм[8][9]. Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри[8]. По уровню сладости Просекко подразделяется на
- Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л)
- Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л)
- Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л)
Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11] и оно редко экспортируется.
Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьядене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется[12].
Картицце Просекко
Холм Картицце — это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников[13], принадлежащих 140 виноделам[4]. По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус[12]. Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества[4][12][14][15][16], иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru»[17][18]. Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов[7].
Употребление
В Италии Просекко считается вином на любой случай[5]. Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым[4]. В отличие от шампанского, в бутылке с просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым[19], желательно не старше двух лет[4].
По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов[20]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом[2][4]. В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы[4], большинство Просекко имеет интенсивные первичные ароматы[4] и имеет вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой[17].
Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини, часто является основой популярного в области Венеция коктейля «Спритц» и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).
Примечания
- ↑ Агриомати, Мария, «АИФ ПРO» №4 - Про кухню Какое оно - итальянское «шампанское» (28 апреля 2010). Дата обращения: 24 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork on Prosecco (3 июля 2006). Дата обращения: 24 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen. Ljubljana: Modrijan and Založba ZRC, p. 335.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (10 июля 2002). Дата обращения: 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Cortese, Amy, The New York Times Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (26 декабря 2008). Дата обращения: 30 сентября 2017. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ Matias, Neil, Herald News Bubbling over into '09 (26 декабря 2008). Дата обращения: 25 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ 7,0 7,1 Cortese, Amy, TimesDaily Italian Makers of Prosecco Seek Recognition (28 декабря 2008). Дата обращения: 25 июля 2010. Архивировано 19 июня 2009 года.
- ↑ 8,0 8,1 Jackson, Ron S. Wine Science. — Academic Press, 2000. — С. 511. — ISBN 012379062X.
- ↑ Бабинский, Михаил, whywhywine.ru Просекко. Дата обращения: 25 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ Höß, Alexandra. Ökotrophologie 2. — Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. — С. 150. — ISBN 3937346031.
- ↑ DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. — Sterling Publishing Company, Inc.,, 2005. — С. 196. — ISBN 1402728158.
- ↑ 12,0 12,1 12,2 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (нем.). — ADAC Verlag DE, 2003. — S. 78. — ISBN 3899051165.
- ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (недоступная ссылка) (2004). Дата обращения: 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (нем.). — HALLWAG, 2008. — S. 104. — ISBN 3833812214.
- ↑ Difford, Simon. Cocktails. — diffordsguide, 2007. — С. 398. — ISBN 0955627605.
- ↑ Belford, Ros. Rough Guide to Italy. — Rough Guides, 2003. — С. 282. — ISBN 1843530600.
- ↑ 17,0 17,1 Atkin, Tim, The Observer. The fizz that's the bizz (11 ноября 2007). Архивировано 10 мая 2010 года. Дата обращения 25 июля 2010.
- ↑ Yarrow, Alder, vinography.com The World's Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene (14 июля 2007). Дата обращения: 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco (нем.) (10 июня 2007). Дата обращения: 26 июля 2010. Архивировано 4 мая 2012 года.
- ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos sparkle on their own terms (неопр.) (10 июля 2002). Дата обращения: 22 февраля 2011. Архивировано 4 мая 2012 года.